二、生产过程控制体系
    遵循（xún）《有（yǒu）机食品认（rèn）证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过程控制（zhì）体系（xì）：
     1、产品须来（lái）自己建立的或正在建（jiàn）立的有机农业生产体（tǐ）系，或采用（yòng）有机方式采集的（de）野生天然产品。
   2、加工产品所（suǒ）用原料须来自已 建立的或（huò）正在建（jiàn）立的有（yǒu）机农业生产（chǎn）体系（xì），或采用有机方式（shì）采集的野生天然产品。
   3、在整个生产过程中须严（yán）格遵（zūn） 循有（yǒu）机食品（pǐn）生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其（qí）生（shēng）产和加工（gōng）过 程中禁止（zhǐ）使用（yòng）化（huà）学合成的农药、化肥、激（jī）素（sù）、抗生素、食品添加剂（jì）等，而普通食品则（zé）允许有（yǒu）限（xiàn）制（zhì）地使用这些（xiē）物质；
  （2）有机食品的（de）生（shēng）产和（hé）加工过程 中禁止使（shǐ）用基因工程技术及该（gāi）技术的产物及其衍生物。
   （3）有机食（shí）品的生产和加工须 建立严格的质量跟踪管（guǎn）理（lǐ）体系（xì），因（yīn）此一般需要有（yǒu）一个（gè）转换期；
 4、有机（jī）食品在整个生产、加工和 消费过（guò）程中更强（qiáng）调环境的安全性，突出（chū）人类、自然（rán）和社会的协调和可持续发展，在整个生产（chǎn）过程采（cǎi）用积极、有效（xiào）的生产措（cuò）施（shī）和手段， 使生产活动对环境造（zào）成的污染和（hé）破坏减少（shǎo）到较低（dī）限（xiàn）度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系作为食品（pǐn）质量案例管理（lǐ）的 重要（yào）手段。Codex的一个特别委（wěi）员会对可追（zhuī）踪系统的定义表述为“食品生产（chǎn）、加工、贸易各个阶段（duàn）的（de）信息（xī）流的（de）连续性保障体系。 ”可追踪（zōng）系（xì）统能够从生产到销售的各个环节追（zhuī）踪检查产（chǎn）品，有利于监测任何（hé）对人类健（jiàn）康和（hé）环境的影响。通俗地说，该系统就是利（lì） 用现代化信息管理技（jì）术给每件商（shāng）品标上号码、保有相（xiàng）关的管理记（jì）录，从而可以进行追踪的系统。
      有机食品的（de）可追踪是指对从终产 品到原（yuán）材料以（yǐ）及（jí）从原料到产品（pǐn）的整个过程，根据生产日（rì）期、生产及加工记录（lù）、原料到货记录、仓（cāng）库保管记录、出货记录（lù）等各（gè）种记录和 票据须是可以追（zhuī）踪调查的。
   1、追（zhuī）踪体系是（shì）一个保存系统，可以跟踪生产（chǎn）、加工、运输、贮（zhù）藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评（píng）估（gū）是（shì）否符合（hé）有机的重要依据。
　　4、是生产者提高管理水平的重要依据。
　　5、对于 同时进行（háng）常规生产和有机（jī）生产的生产（chǎn）者（zhě），追（zhuī）踪体系尤（yóu）其重要。
　　6、参考有机（jī）认证中心建议生产基地农事活动记录表建立（lì） 跟踪审查（chá）系统（tǒng）。
      （二）追踪体 系的（de）好处
      追踪（zōng）体系的（de）确立能带 来如下的好处（chù）：
　　1、终产品出现（xiàn）违（wéi）反准则的情况时，能方便（biàn）对（duì）违规事项的（de）原因查（chá）找。
　　2、原（yuán）因找（zhǎo）到后（hòu） ，使（shǐ）需（xū）要回收货（huò）物的量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚地掌握原（yuán）材（cái）料（liào）的出处，所（suǒ）以（yǐ）能分（fèn）析、 辨别所用原（yuán）材料（liào）的（de）风险（xiǎn）度。
　　5、能在记录上使终产（chǎn）品（pǐn）的品（pǐn）质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生（shēng）问题就会遭受很大的损失（shī）。