第三（sān）方（fāng）认证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证，不仅（jǐn）可以为企业食品安全控制水平提（tí）供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高（gāo）顾客对企（qǐ）业食品（pǐn）安全控制（zhì）的信任水（shuǐ）平。在国际食品贸易中，越来（lái）越多的进口国官方或客户（hù）要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否（fǒu）则产品（pǐn）将不被接受。据中国进（jìn）出口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调（diào）中心主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系（xì）认证（zhèng）通常分为四个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换（huàn）证（zhèng）阶段。 

企业申请阶（jiē）段首先，企业申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择（zé）经国（guó）家（jiā）认可的、具备资格和专业背景的第（dì）三（sān）方认证机（jī）构（gòu），这样才能确保认证的（de）权威性及证（zhèng）书效力，确保认（rèn）证结果与产品消费（fèi）国（guó）官方验证体（tǐ）系相衔接。在（zài）我国（guó），认（rèn）证认可（kě）工作由国家（jiā）认证认可监督管理委员会统一（yī）管理，其下属机构中（zhōng）国合（hé）格评（píng）定国家认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的（de）实施（shī），也就是说，企（qǐ）业应该（gāi）选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的（de）认（rèn）证工作（zuò）。

食品企业在提交认证申请前，应与认证机（jī）构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先（xiān）具（jù）备一定的基础，这些基础包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生（shēng）操（cāo）作程序（SSOP）以（yǐ）及完（wán）善的设备维护保养计划、员工教育培训（xùn）计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相（xiàng）关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品卫生控制基础，企（qǐ）业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。申请（qǐng）认证的企（qǐ）业应就审（shěn）核依据，特别是认证所涉及产品的安全（quán）卫（wèi）生标准及产品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等（děng）达成一（yī）致。

认证机构将对申（shēn）请方（fāng）提供的认（rèn）证申（shēn）请书、文件（jiàn）资（zī）料、双方约定的审核依据（jù）等（děng）内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核（hé）业务范（fàn）围（wéi）决定受理企业的（de）申请，并与申请方签（qiān）署认证合同。

在认（rèn）证（zhèng）机构受理企业申（shēn）请后（hòu），申请企业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定（dìng）CCP点的科学（xué）依据、厂区平面（miàn）图（tú）、生产工艺流程图、车间布局图（tú）等。申请企业还应声明（míng）已（yǐ）充分运（yùn）行了HACCP体（tǐ）系。认（rèn）证机（jī）构对企业提供和（hé）传授的（de）所有资料和信息负有保密（mì）责任。认证费将根据企业规（guī）模（mó）、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所需（xū）人天（tiān）数，按照（zhào）CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段（duàn）认证机构受理申请后（hòu）将确（què）定审核小组（zǔ），并（bìng）按照拟定的审核计（jì）划对（duì）申请方（fāng）的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的（de）技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品（pǐn）生产的（de）专业审核（hé）员，专业审核员是那些具有特定食品生产加（jiā）工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为（wéi）基础（chǔ）的食品安全体系认证（zhèng）的审核（hé）员。必要时审核小组（zǔ）还会聘请技术专家对审核过程（chéng）提供技术（shù）指导。申（shēn）请方聘（pìn）请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核（hé）过程通常分为两个（gè）阶段，一阶段是进（jìn）行（háng）文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备（bèi）保养（yǎng）计划、HACCP计划（huá）等。这一（yī）阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便审（shěn）核组收集更多的（de）必要信息。审核组（zǔ）根据收集的信息资料（liào）将进（jìn）行独（dú）立的危害（hài）分析（xī），在（zài）此基（jī）础上同申（shēn）请方达成关（guān）键控制（zhì）点（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈（kuì），并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的（de）适宜（yí）性、符合性、有效性。其中会对CCP的监（jiān）控、纠正（zhèng）措施、验证、监控人（rén）员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是（shì）否能自觉地进行危害分析并有效控（kòng）制等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核（hé）小组（zǔ）将根据（jù）审核情况向申请方提交（jiāo）不符（fú）合项报告，申请方应（yīng）在规定时（shí）间内采取有效（xiào）纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审（shěn）核小组将终审核结果（guǒ）提交（jiāo）认证机构（gòu）作出认证决定，认证机（jī）构将向申请（qǐng）人颁发认证证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因此其认（rèn）证（zhèng）证书（shū）有效期通（tōng）常较多为一年，获证企业应（yīng）在证书有（yǒu）效（xiào）期内保证HACCP体系的（de）持续运行，同时须接受认证机（jī）构（gòu）至少每半年一次的监督（dū）审核。如果获（huò）证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系进行了重大更（gèng）改，应通知认证（zhèng）机构（gòu），认（rèn）证机构将视情况增（zēng）加监督认证（zhèng）频次或安排（pái）复审。

复（fù）审换证阶（jiē）段认（rèn）证（zhèng）机构将在（zài）获证企业（yè）HACCP证书有效期结（jié）束前（qián）安排体系的复审（shěn），通过复审认证机构将向获（huò）证企业（yè）换发新（xīn）的认证证（zhèng）书。

此外（wài），根据法规（guī）及顾（gù）客的要求（qiú），在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对（duì）HACCP体（tǐ）系的验证。