二、生产过（guò）程控制体系
    遵（zūn）循《有（yǒu）机食品认证技（jì）术准则》的 要求，建立并完善企业生产（chǎn）过程控制体（tǐ）系：
     1、产品须来自己建立的或正（zhèng）在建立的有机农（nóng）业生（shēng）产体系（xì），或采用有机方式采集的野生（shēng）天然产品。
   2、加工产品（pǐn）所用原料（liào）须来自已（yǐ） 建立的或（huò）正在建立的有机农业生产体（tǐ）系，或采用有（yǒu）机方式采集（jí）的野生（shēng）天（tiān）然（rán）产品（pǐn）。
   3、在（zài）整个生产过程中（zhōng）须（xū）严格遵（zūn） 循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生产（chǎn）和加工过 程中禁止使用化（huà）学合成（chéng）的农（nóng）药、化肥（féi）、激素、抗生素、食（shí）品添加（jiā）剂等（děng），而普通食品则允许有限（xiàn）制（zhì）地（dì）使用这些（xiē）物（wù）质；
  （2）有机食品的生产（chǎn）和（hé）加工过程 中（zhōng）禁止使用基因工程技术及该技（jì）术的产物及其衍生物。
   （3）有（yǒu）机（jī）食品的生产和加工（gōng）须 建（jiàn）立严格的质（zhì）量跟踪管理（lǐ）体系，因此一般需要有（yǒu）一个转换期；
 4、有机食品在（zài）整个生（shēng）产、加（jiā）工和 消费过程（chéng）中更强调环（huán）境（jìng）的安全性，突出人类、自然和社会的协（xié）调和可持续发展，在（zài）整个生（shēng）产过程（chéng）采用积（jī）极、有效的生产措施和手段， 使（shǐ）生产活动（dòng）对（duì）环境造成的污染和破坏减少到较低（dī）限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体（tǐ）系的概念
       追踪体系作为食（shí）品质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特（tè）别委（wěi）员会对可追踪系统的定义表述为“食品（pǐn）生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体（tǐ）系。 ”可追踪系统能够（gòu）从生产到（dào）销售（shòu）的（de）各个环节追踪检（jiǎn）查产品，有利于监测任何对人类（lèi）健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息管理技术给每件商（shāng）品标（biāo）上号码、保有相关的管理记录，从而可以进（jìn）行追踪的系统。
      有机食品（pǐn）的可追踪是指（zhǐ）对从终产 品到原材料以及从原料到产品的（de）整个（gè）过程，根据生（shēng）产日（rì）期、生产及加工（gōng）记录、原料到货记录、仓（cāng）库保（bǎo）管记录、出货记录等各种记录和 票据须（xū）是（shì）可以追（zhuī）踪调查的。
   1、追踪体系是（shì）一（yī）个保存系统，可以跟踪生产、加工、运（yùn）输、贮藏（cáng）、销售全过程。
  2、是有机（jī）生产的（de）证据。
　　3、是（shì）检查员（yuán）检查（chá）评（píng）估是否符合有机（jī）的重要依据。
　　4、是生产者提高（gāo）管理水平（píng）的重要依（yī）据。
　　5、对（duì）于 同时（shí）进行常规生产和有机生产的（de）生产者，追踪体（tǐ）系尤（yóu）其（qí）重（chóng）要。
　　6、参考有机认证中心建议生产基地农（nóng）事活（huó）动记录表建立 跟踪审查系统。
      （二）追（zhuī）踪体 系的（de）好处
      追（zhuī）踪体系的确立能带 来（lái）如（rú）下的好处：
　　1、终产品出现违反准则（zé）的情（qíng）况时（shí），能方便对违规（guī）事项的原因查找。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使需要（yào）回收货物的量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚（chǔ）地掌（zhǎng）握原（yuán）材（cái）料（liào）的（de）出处，所以能分析、 辨别所用原材料（liào）的风险度。
　　5、能（néng）在记录（lù）上使终产品的品质保证成为（wéi）可能（néng）。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果产（chǎn） 品未确立追踪体系时，一旦（dàn）其终产品（pǐn）发生问（wèn）题就会（huì）遭受（shòu）很大的损失（shī）。