二、生产过（guò）程（chéng）控制体系（xì）
    遵循《有机食品认（rèn）证技术准则》的 要求，建（jiàn）立并完善企业生产过程控制体系：
     1、产（chǎn）品须来（lái）自己建立的或正（zhèng）在建立的有机农业生（shēng）产体系，或采（cǎi）用有机（jī）方式采集的（de）野生天然产（chǎn）品。
   2、加工产品（pǐn）所用原料须来自已 建立的或正在建立的有机农业生（shēng）产体系，或采用有机方式采集（jí）的野生天然产（chǎn）品。
   3、在整个生产过程中须严（yán）格遵 循有机食品（pǐn）生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生产和（hé）加工过 程中禁止使（shǐ）用（yòng）化（huà）学合成（chéng）的农药、化（huà）肥、激素、抗生素、食品添（tiān）加剂（jì）等，而（ér）普通（tōng）食品则允（yǔn）许（xǔ）有（yǒu）限制地使（shǐ）用（yòng）这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工（gōng）过（guò）程 中（zhōng）禁止（zhǐ）使用基因（yīn）工程（chéng）技术及（jí）该技术的产物及其衍生（shēng）物（wù）。
   （3）有机（jī）食品的生产和加工须 建立严格（gé）的质量跟踪管理体（tǐ）系（xì），因（yīn）此（cǐ）一（yī）般需要有一个转换期；
 4、有机食（shí）品（pǐn）在整个生产（chǎn）、加工和（hé） 消费过程中更强调环境（jìng）的安全性（xìng），突（tū）出人类、自然和（hé）社会的协调和（hé）可持续发展，在整个生产过（guò）程采用积极、有效的生产措施和手段（duàn）， 使生产（chǎn）活动（dòng）对环境造成的（de）污染和破坏减少（shǎo）到较低限度；
三、追踪体系（xì）
     （一）追踪体（tǐ）系（xì）的概念
       追（zhuī）踪体系作为食品质量案例管理（lǐ）的 重要（yào）手段（duàn）。Codex的一个特别委员（yuán）会对可追踪系统的定义表述为“食品（pǐn）生产、加工、贸易各个阶（jiē）段的信息流的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从（cóng）生产到销售的各（gè）个环节追踪检查产品，有利于监测任何对（duì）人（rén）类健康和环境（jìng）的影响。通俗地（dì）说（shuō），该系（xì）统就（jiù）是利 用现代化信息管理技术给（gěi）每件商品标上（shàng）号码（mǎ）、保有相（xiàng）关（guān）的（de）管（guǎn）理记录（lù），从而可以（yǐ）进行追（zhuī）踪的系统。
      有机食品的可追踪是指对从终产 品到原材料以及从原料到产品（pǐn）的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货（huò）记录、仓（cāng）库保管记录、出货记录等各种记录和 票据须是可以追踪（zōng）调查的。
   1、追踪体（tǐ）系（xì）是（shì）一个保存系统，可（kě）以跟踪生产、加工、运输、贮（zhù）藏、销售全过（guò）程。
  2、是有机（jī）生产的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机的重（chóng）要依据（jù）。
　　4、是生产者提（tí）高管理水平的重要依据。
　　5、对于 同（tóng）时进（jìn）行常规生（shēng）产和有机生产的生产者，追踪体（tǐ）系尤（yóu）其（qí）重（chóng）要。
　　6、参考有机认证中（zhōng）心建议生产基（jī）地农事活动记录（lù）表建立（lì） 跟踪审查系统。
      （二（èr））追踪体 系（xì）的好处
      追踪体系的确立（lì）能带 来如下的好处：
　　1、终产品（pǐn）出现违反准则的情况时，能方便对违规事（shì）项（xiàng）的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使（shǐ）需要（yào）回收货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清楚地掌握原材料（liào）的出（chū）处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险（xiǎn）度。
　　5、能（néng）在记录（lù）上（shàng）使终（zhōng）产品（pǐn）的品质保证成（chéng）为可能（néng）。
　　6、符合（hé）ISO9000系列及 HACCP的（de）要求。
       反之，如果产 品未（wèi）确立追（zhuī）踪体系时，一旦其终（zhōng）产品发生问题就（jiù）会遭受很大（dà）的损失。