瑞金某企业HACCP概（gài）述

所（suǒ）属分类：瑞金ISO22000认（rèn）证（zhèng）
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发布日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目的

本（běn）计划对生产过程进（jìn）行（háng）危害分析、确立（lì）了（le）关键（jiàn）控制点及控制方法以及对体系的（de）验证进行（háng）了规定，以帮助企业提高（gāo）食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益（yì）。各相关部门须严（yán）格遵守本计划内的规（guī）定，食品安全小组负责本计划的实施及监督（dū）。

2、基本概（gài）念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和（hé）关（guān）键控制（zhì）点（diǎn），是指对食品安全危害予以识别，评估（gū）和控制的系（xì）统化方法（fǎ）。

2）危害分（fèn）析(Hazard Analysis)：指（zhǐ）收集（jí）和评估有关的（de）危害以及导（dǎo）致这些（xiē）危害存（cún）在的资（zī）料，以确（què）定哪些危害（hài）对食品安全有重要影响因而需（xū）要在HACCP计划中予以（yǐ）解决的过（guò）程（chéng）。

3）关键控（kòng）制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指（zhǐ）能（néng）够实（shí）施控制措（cuò）施的步骤。该步骤对于预防和消除（chú）一个食品安全危（wēi）害或将其减少到可接（jiē）受水平非（fēi）常关键。

3、其它说明

本计划是在已经满（mǎn）足了体系中要求PRP前提方案下制定（dìng）的（de），故（gù）对PRP要求内（nèi）容不进行分析（xī），此（cǐ）部份内（nèi）容在其它文件中另有规（guī）定。