第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业（yè）食品（pǐn）安全控制水（shuǐ）平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其（qí）将有效提高顾客对企业（yè）食品安全控制的（de）信任水平。在国际食品贸易中，越来越多（duō）的（de）进（jìn）口国官（guān）方（fāng）或客户要求供方企业建立（lì）HACCP体（tǐ）系并提供（gòng）相（xiàng）关认证证书，否则产品（pǐn）将（jiāng）不被接受。据（jù）中国进出口商品（pǐn）检验（yàn）总公司HACCP认证协调中（zhōng）心（xīn）主任（rèn）朱晓（xiǎo）南（nán）介绍，HACCP体系认证（zhèng）通常分（fèn）为四个阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注（zhù）意选择经国家认（rèn）可的、具备资（zī）格（gé）和（hé）专业背景的（de）第（dì）三方认证机构，这样才能（néng）确保（bǎo）认（rèn）证的（de）权威性及证（zhèng）书效（xiào）力，确保认证结果与产（chǎn）品消（xiāo）费国官（guān）方验证（zhèng）体（tǐ）系相衔接。在我（wǒ）国，认证认可工作由（yóu）国家认证认可监督管理委（wěi）员会统（tǒng）一管理，其（qí）下属机构（gòu）中国合（hé）格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施，也就是（shì）说，企（qǐ）业应该选择经（jīng）过（guò）CNAS认可的认（rèn）证（zhèng）机构从事（shì）HACCP的（de）认证工（gōng）作。

食品企业在提交（jiāo）认证（zhèng）申请前，应与认证机（jī）构进行周全（quán）有（yǒu）效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁（gé），它要求食品企业应首先具备一定的基（jī）础，这（zhè）些（xiē）基（jī）础（chǔ）包括（kuò）：良好生（shēng）产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护保养计（jì）划、员工教育培训（xùn）计（jì）划等，企业（yè）应该（gāi）已经（jīng）按照（zhào）现（xiàn）有中国法律法规的相关规定，如原国家（jiā）出入境（jìng）检验检疫局于（yú）1994年发布的“出（chū）口食品厂库卫生要求”或（huò）国家标准（zhǔn）“食品企（qǐ）业通用卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫（wèi）生控制基础，企业应该已经具备在（zài）卫生环境下对食（shí）品进行加工的生产条件。申请认证的企业（yè）应就审（shěn）核依据，特别（bié）是认证所（suǒ）涉及产（chǎn）品的安全卫生标准及产（chǎn）品消费对（duì）象、消费（fèi）国家（jiā）和地区等达成一致（zhì）。

认（rèn）证机构将对申请方提（tí）供的（de）认证申请书、文件资料、双方约定的审（shěn）核依据等（děng）内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核（hé）业（yè）务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证（zhèng）机构受理企业（yè）申请后，申请（qǐng）企业应提（tí）交（jiāo）与HACCP体系相关（guān）的程序文件和（hé）资（zī）料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点的科学依据、厂区（qū）平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间（jiān）布局图等（děng）。申请企（qǐ）业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业（yè）提（tí）供和传（chuán）授的所（suǒ）有（yǒu）资料（liào）和信（xìn）息负（fù）有保密责任。认证费将根（gēn）据（jù）企（qǐ）业规模、认（rèn）证产品的品种、工（gōng）艺、安全风险及审核所（suǒ）需（xū）人天（tiān）数，按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认证（zhèng）机构受理申（shēn）请后（hòu）将确定审核小组，并（bìng）按照拟定的审核计划对申（shēn）请方的HACCP体系进行初访和审核（hé），鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技术（shù）深度（dù），审（shěn）核（hé）小组通常（cháng）会包（bāo）括（kuò）熟悉（xī）审核产品生产的专业（yè）审核员，专业审核员是（shì）那些具有特定食品生（shēng）产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品安全体（tǐ）系认证的审核（hé）员。必要时审（shěn）核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技（jì）术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核（hé）过程（chéng）。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通（tōng）常分为（wéi）两（liǎng）个阶段，一阶段是进行文（wén）件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶段的评（píng）审一般需要在申请方的现（xiàn）场进行，以便（biàn）审核（hé）组收集更多的必要信息（xī）。审核组根据收（shōu）集的信（xìn）息资料将（jiāng）进（jìn）行独立的（de）危害分析，在此基础上（shàng）同申请方达成关键控制点（CCP）判（pàn）定眼光的（de）一致（zhì）。审核小组（zǔ）将听取申请方有关信息的（de）反馈，并与申请方就第（dì）二阶（jiē）段的审核细节达成一致（zhì）。第二阶段（duàn）审核（hé）须在审核方（fāng）的现场进行。审（shěn）核组将主要评价（jià）HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的（de）监（jiān）控、纠正（zhèng）措（cuò）施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的（de）危（wēi）害（hài）产生（shēng）时体系是否能自觉地进行危害分析并有（yǒu）效控制等（děng）方面给予特别的注意。

现（xiàn）场审核（hé）结（jié）束（shù），审核（hé）小组将根据审核情况向（xiàng）申（shēn）请方提交不符合项报（bào）告，申请（qǐng）方（fāng）应在规定时间内采取有效（xiào）纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符（fú）合项，同时，审核（hé）小组将终审核结果提（tí）交认证机（jī）构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证（zhèng）证（zhèng）书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个（gè）安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较（jiào）多为一年，获证企业应在证书有（yǒu）效期内保证HACCP体系的（de）持续运行，同时须接受（shòu）认证机构至（zhì）少（shǎo）每（měi）半（bàn）年一次的监督审核（hé）。如果获证供方在证书（shū）有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行（háng）了重大（dà）更改，应通知认证机构，认（rèn）证机构将视情况增加监督认证频次或安（ān）排（pái）复审。

复审（shěn）换证阶（jiē）段认（rèn）证机构将在获证（zhèng）企（qǐ）业HACCP证书（shū）有（yǒu）效期（qī）结束前安排体系的复审（shěn），通过复（fù）审认（rèn）证（zhèng）机构将向获证企业换发（fā）新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的（de）要求，在证书有效期内，获证（zhèng）方（fāng）还可能接受官（guān）方及顾客对HACCP体系的验（yàn）证。