景德镇ISO22000：2005食品安全管理体系基础知识介绍

所属分类：景德镇ISO22000认证
点击次（cì）数：
发布日期：2021/06/17
在线询（xún）价

详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术（shù）的发展及人们物（wù）质生活水平的提高，消费者对食品安（ān）全（quán）卫生的要求更（gèng）加关注，而（ér）传统（tǒng）的食品（pǐn）生（shēng）产管理方法难于保证生产出安全（quán）的（de）食品，原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖于对（duì）成品随机抽样（yàng）后（hòu）的检验；

3.依赖于对（duì）既成事实的反应性（reactivity）。

注（zhù）：抽样检验（yàn）本身就（jiù）有误断的风险，而且食（shí）品是来自单个（gè）的易变质（zhì）的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子（zǐ）、机电（diàn）、化（huà）工等工业（yè）产品更突（tū）出，误断风险（xiǎn）更（gèng）难预料（liào）；大量的（de）成品检验（yàn）费用（yòng）高、周期长（zhǎng），而（ér）且一旦（dàn）出现不合（hé）格为时已晚；危害物质（zhì）检（jiǎn）测的可靠性是相对的，即使检测（cè）结果符合法规要求，并不能（néng）消除人们对食（shí）品安（ān）全的（de）疑虑

二、食品安全（quán）管理的（de）起（qǐ）源与发展

HACCP的概念起源于20世纪（jì）60年（nián）代，由美国皮尔斯（sī）堡（PILLSBURY）公司和美（měi）国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验（yàn）室，以及（jí）美国航空航（háng）天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航（háng）员的食品安全。

HACCP主要发（fā）展（zhǎn）历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食（shí）品保护（hù）会议（yì）上首（shǒu）次被公开提出；

1972年（nián）在美国国家（jiā）食（shí）品保（bǎo）护会议上对HACCP予以仔细审议；

1973年美国（guó）政府授权在低酸性罐（guàn）头食品上实施（shī）；

1977年Lee首次将HACCP概（gài）念用于（yú）水产品（pǐn）上；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年（nián）美国国会授权NOAA（国（guó）家海洋大气局）根据HACCP概念设计改善水产（chǎn）品（pǐn）的（de）监督体（tǐ）系（xì）；

1987年~1991年在美国广泛研究（jiū）了水产品HACCP为（wéi）基础制定监督（dū）方案；

1994年（nián）2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在海（hǎi）洋食品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除（chú）非（fēi）在HACCP体系下生产，否（fǒu）则将对（duì）终产品进行测试；1996年4月欧盟（méng）派人来（lái）中国考察（chá）水（shuǐ）产品加工情况（kuàng）时就（jiù）有（yǒu）要求（qiú）提（tí）供工厂实施HACCP的时间（jiān）；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出（chū）了《实（shí）施HACCP体系的评审标准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系（xì）列标准的（de）HACCP 准则的机会，将（jiāng）HACCP原（yuán）理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料（liào）工业的（de）应用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管（guǎn）理体系----对整（zhěng）个食品链（liàn）中组织（zhī）的要求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品（pǐn）技术委员会制定的一（yī）套用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良（liáng）好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好（hǎo）分销（xiāo）规范、GVP良好兽医（yī）规范（fàn）、GPP良好（hǎo）生产规范、GTP良好贸（mào）易规范（fàn））]和SSOP（卫生标准操（cāo）作规范）的基础上，同时整合（hé）了ISO9001：2000的部分要求而形成的（de）。