江西（xī）某企业HACCP概述

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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

1、编制目的（de）

本计划对（duì）生产（chǎn）过程进行危害分（fèn）析、确立了关键控（kòng）制点及（jí）控（kòng）制方法以及对体系的验证进行了（le）规定（dìng），以（yǐ）帮（bāng）助企业提高食（shí）品安全的管理（lǐ）水平，保（bǎo）证食品卫（wèi）生质量，维护消费者利（lì）益。各相关部（bù）门须严格（gé）遵守本计（jì）划（huá）内的（de）规定，食品安全小组负责本计划的实施及（jí）监督。

2、基（jī）本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危（wēi）害（hài）分（fèn）析和关键（jiàn）控制点，是指对食品安（ān）全危（wēi）害予以识（shí）别，评估（gū）和（hé）控（kòng）制的系统化方法。

2）危害（hài）分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害（hài）以及导致这些危（wēi）害存在（zài）的资（zī）料，以确定哪些（xiē）危害对食品安全有重要影响（xiǎng）因（yīn）而需（xū）要（yào）在HACCP计划中（zhōng）予以解决的过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简（jiǎn）称 CCP）：指能够实施控（kòng）制（zhì）措施的步（bù）骤。该步骤对于预防和（hé）消除（chú）一个（gè）食品安全危害或将其减少到（dào）可接受水平非常关（guān）键（jiàn）。

3、其它说明

本计划（huá）是在已经满足（zú）了体系中要求（qiú）PRP前提方案下制定的，故对PRP要（yào）求（qiú）内容不进行分析，此部份内容在其它文（wén）件中另（lìng）有规定。

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