二、生（shēng）产过程控制体系
    遵循《有（yǒu）机食（shí）品认证技术准则》的（de） 要求，建立并完善（shàn）企业生产过程控制体（tǐ）系（xì）：
     1、产（chǎn）品须来自己建（jiàn）立的（de）或正在（zài）建立（lì）的有机（jī）农业生（shēng）产体系，或采（cǎi）用有机方式采集的野生天然产品。
   2、加（jiā）工产品所用原（yuán）料须来自已 建（jiàn）立的或正在建立的有机（jī）农（nóng）业生产体系，或采用（yòng）有机方（fāng）式采集（jí）的野生天然产品。
   3、在整（zhěng）个生产过程中须严格遵 循有机（jī）食品生产、采（cǎi）集、加工、包装、贮藏、运（yùn）输（shū）标准：
 （1）有机食（shí）品（pǐn）在其生产和加工过 程中禁止使用化学（xué）合成的农药、化（huà）肥、激（jī）素、抗（kàng）生素、食品添加剂等，而普通食品（pǐn）则允许有限制地使用（yòng）这些物（wù）质；
  （2）有机食品的生（shēng）产（chǎn）和加工过（guò）程 中禁止使用基因工程技术及该（gāi）技术的产物及其衍生（shēng）物。
   （3）有机食品的生产（chǎn）和加工（gōng）须 建立严格的（de）质（zhì）量跟踪管理体系，因此一般需（xū）要有一个转换（huàn）期；
 4、有机食品在整个生产、加工和 消费过程中更强调（diào）环境的（de）安全性，突出人（rén）类、自然和社会的协调（diào）和（hé）可持续发展，在整个生产过程采用积（jī）极（jí）、有效的生产措施和手段， 使生产活动对（duì）环境造成的污染和破坏减（jiǎn）少到较低限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪（zōng）体系（xì）的（de）概念
       追踪体系作为（wéi）食品质量案例管理的 重要手（shǒu）段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的（de）定义（yì）表述为“食品生产、加工（gōng）、贸易各（gè）个阶段的信息流的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从（cóng）生产到销售（shòu）的各个环节（jiē）追踪检（jiǎn）查（chá）产品，有利于监测（cè）任何对人类健（jiàn）康和环境的影响。通俗（sú）地（dì）说，该（gāi）系统就（jiù）是（shì）利 用（yòng）现（xiàn）代化信息管理技术给（gěi）每件商品标（biāo）上（shàng）号（hào）码、保有相关的管理记录，从（cóng）而可以进行追踪（zōng）的系统。
      有机食品的（de）可追踪是指对（duì）从终产 品到原材（cái）料以及（jí）从原（yuán）料到产品（pǐn）的整个过程，根据（jù）生产日期、生产及加工记录、原（yuán）料（liào）到货记（jì）录、仓库保管记录、出货记（jì）录等各种记录和 票据须是可以追踪调查（chá）的（de）。
   1、追踪体（tǐ）系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售（shòu）全过程。
  2、是（shì）有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估（gū）是否符合有机的重要依据（jù）。
　　4、是（shì）生产者提（tí）高（gāo）管理（lǐ）水平的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进行常规生（shēng）产和有机（jī）生产（chǎn）的生产者，追踪体系（xì）尤其重要（yào）。
　　6、参考（kǎo）有（yǒu）机认证中心建议生产基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统（tǒng）。
      （二）追踪体（tǐ） 系的好处
      追踪体系的（de）确立能带 来如下（xià）的（de）好处：
　　1、终（zhōng）产品出（chū）现（xiàn）违反准则的情况（kuàng）时（shí），能（néng）方便对（duì）违规事项的原因查找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使（shǐ）需要回收货物的（de）量（liàng）较（jiào）小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清楚地（dì）掌（zhǎng）握原材料的出处，所（suǒ）以能分（fèn）析、 辨（biàn）别所用原（yuán）材料（liào）的风险度（dù）。
　　5、能在记录上使终产（chǎn）品的品（pǐn）质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要（yào）求。
       反之，如（rú）果产（chǎn） 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生问题就会遭受很（hěn）大的（de）损（sǔn）失。