二、生产（chǎn）过程（chéng）控制体系
    遵循《有机食品认证技术（shù）准则》的 要求（qiú），建立并完善（shàn）企业生产过（guò）程控制体系：
     1、产品须来自（zì）己建立（lì）的或（huò）正在（zài）建立（lì）的有机农业生产体系，或采用有（yǒu）机方式采集的野生天然产品。
   2、加工产（chǎn）品所用（yòng）原料须来自已（yǐ） 建立的或（huò）正在（zài）建立（lì）的有机（jī）农业（yè）生产体系，或采用有（yǒu）机方式采集的（de）野生天然产（chǎn）品。
   3、在整个生产过程中须严格（gé）遵 循有机食品生产、采集、加工（gōng）、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有机食品在其生产和加工过（guò） 程中禁止使用（yòng）化（huà）学合成的（de）农（nóng）药、化肥、激素（sù）、抗（kàng）生素、食品添加（jiā）剂等，而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的（de）生产和（hé）加（jiā）工过程 中禁（jìn）止使（shǐ）用基因工程技术及该技术的产物及其衍生（shēng）物。
   （3）有机食品的（de）生产和加工须 建（jiàn）立严格的质量（liàng）跟踪（zōng）管理体系，因此一般需要（yào）有一个转换期；
 4、有机食品在整个（gè）生（shēng）产、加工（gōng）和 消费过（guò）程中更强（qiáng）调环境的安全性，突出人（rén）类、自然和（hé）社会的协调和可持续发展，在（zài）整（zhěng）个生（shēng）产（chǎn）过程采（cǎi）用积极（jí）、有效的生（shēng）产措施和手（shǒu）段， 使（shǐ）生产活（huó）动对环境造成（chéng）的（de）污（wū）染和（hé）破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追（zhuī）踪体系的概念
       追（zhuī）踪体系作（zuò）为食（shí）品质量（liàng）案例管理的 重要手（shǒu）段。Codex的（de）一个特别委员会（huì）对可追踪系（xì）统（tǒng）的定义表（biǎo）述为（wéi）“食（shí）品（pǐn）生产、加工、贸易各个阶（jiē）段的信息流的连续（xù）性保障（zhàng）体系（xì）。 ”可追踪系统能（néng）够从生产到（dào）销售的各个环节追踪检查（chá）产品，有利于监（jiān）测任何（hé）对（duì）人（rén）类健康和环（huán）境的影响（xiǎng）。通俗地说，该系统就是利 用现（xiàn）代化信息（xī）管（guǎn）理技（jì）术给每件（jiàn）商（shāng）品标上号（hào）码、保有相关的管理记录，从而可以进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪是（shì）指对从终产（chǎn） 品（pǐn）到原材（cái）料以及从原料到产品的整（zhěng）个（gè）过程，根据生产日期、生产及加工记（jì）录、原料到货记录（lù）、仓库保管记录、出货记录等各种记录和 票据须是可以追踪（zōng）调查的。
   1、追踪（zōng）体系是（shì）一个保存系（xì）统，可（kě）以跟（gēn）踪（zōng）生产、加工、运（yùn）输、贮藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估是否（fǒu）符合有（yǒu）机的重要依据。
　　4、是（shì）生（shēng）产（chǎn）者提高管（guǎn）理水平的重要依据。
　　5、对于 同时进行常规（guī）生产和有（yǒu）机生产的生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认证（zhèng）中心建议生产（chǎn）基（jī）地农事活动记录表建立 跟踪审查系（xì）统。
      （二（èr））追（zhuī）踪体（tǐ） 系的好处
      追踪体系的确（què）立能带 来如下的好处：
　　1、终产品出现违反准（zhǔn）则的情况时，能方便对违（wéi）规（guī）事项的原因查找（zhǎo）。
　　2、原因找到后（hòu） ，使（shǐ）需（xū）要（yào）回收货物的量较小。
　　3、削减（jiǎn）回收费用。
　　4、因为能清楚地掌握（wò）原材料的出处，所以能（néng）分析、 辨别（bié）所用原材料的（de）风险度。
　　5、能在记录上（shàng）使终产品（pǐn）的（de）品（pǐn）质（zhì）保证成为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之（zhī），如果产 品（pǐn）未确立（lì）追踪体系时，一（yī）旦其终产品发生问题就会遭（zāo）受很大的损失。