第三方认证（zhèng）机构的（de）HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食（shí）品（pǐn）安全控制水平提供有力佐证，而且（qiě）将（jiāng）促进企（qǐ）业HACCP体系的（de）持续改善（shàn），尤其将有效提高（gāo）顾客对企业食（shí）品安全控制的信（xìn）任水平。在国际食品（pǐn）贸（mào）易中，越来越（yuè）多的进口（kǒu）国官（guān）方（fāng）或客户要求供方企业建（jiàn）立（lì）HACCP体（tǐ）系并提供相关认（rèn）证证（zhèng）书，否（fǒu）则产品将不被（bèi）接（jiē）受。据中国进出（chū）口商品检验（yàn）总公司HACCP认证协调中（zhōng）心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶（jiē）段，即企（qǐ）业申请阶（jiē）段、认证审核阶段（duàn）、证书保持（chí）阶段、复审换证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段（duàn）首先，企（qǐ）业申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具（jù）备资格和专业背景的第三方（fāng）认证机构，这样（yàng）才能（néng）确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产（chǎn）品消费国（guó）官方验（yàn）证体系（xì）相衔（xián）接（jiē）。在我国，认证（zhèng）认可工作（zuò）由国家（jiā）认（rèn）证认可（kě）监督管理委（wěi）员会统（tǒng）一管（guǎn）理，其下属（shǔ）机构中（zhōng）国合格评定国（guó）家认可委员（yuán）会（CNAS）负（fù）责HACCP认证（zhèng）机（jī）构认可工（gōng）作的（de）实施，也就是说，企业应该选（xuǎn）择经（jīng）过CNAS认可的认（rèn）证机构从事HACCP的认（rèn）证工（gōng）作。

食品企业在提交认证申请前，应与认（rèn）证（zhèng）机构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品企业应（yīng）首先（xiān）具备一定的基础（chǔ），这（zhè）些基础包括：良好生产（chǎn）作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已（yǐ）经按照现（xiàn）有中国（guó）法律法（fǎ）规的相关规定（dìng），如原国家出入境检验检疫（yì）局于1994年发布的“出（chū）口（kǒu）食品厂（chǎng）库（kù）卫生（shēng）要求”或国（guó）家（jiā）标准“食品企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生控制基础（chǔ），企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行（háng）加工（gōng）的生产（chǎn）条件。申请认证的企业应就审核（hé）依据，特别是认（rèn）证（zhèng）所涉（shè）及（jí）产品的安全卫生标准及产品（pǐn）消（xiāo）费（fèi）对象、消费国家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机（jī）构将对申（shēn）请方（fāng）提供的认证申请书、文（wén）件资料（liào）、双（shuāng）方约（yuē）定的（de）审核依据等内容进行评估。认（rèn）证机构将根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的（de）审核业（yè）务（wù）范围决定（dìng）受理企业的申（shēn）请，并与申请方签（qiān）署（shǔ）认证合同。

在认证机（jī）构受理企业申请后，申请企业（yè）应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂（chǎng）区（qū）平面图、生产工（gōng）艺流（liú）程图、车间布局图等。申请企业还（hái）应声明已充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机（jī）构对企（qǐ）业（yè）提供（gòng）和传授的（de）所有（yǒu）资料和（hé）信息（xī）负（fù）有保（bǎo）密责（zé）任。认证费将根（gēn）据企业规（guī）模、认（rèn）证产品的品（pǐn）种、工（gōng）艺、安全风险及（jí）审核所需人天数，按（àn）照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机（jī）构受理申请后将确定（dìng）审核小组，并按照拟定的审核计（jì）划对申（shēn）请方的（de）HACCP体（tǐ）系进行初访（fǎng）和审核（hé），鉴（jiàn）于HACCP体系（xì）审核的技术（shù）深度，审（shěn）核小组通常会包括（kuò）熟（shú）悉（xī）审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品（pǐn）生产加工方面背景并从事（shì）以HACCP为基础的（de）食品安全体系认证的审核员。必（bì）要时（shí）审核小组还会聘请技术专家对审核过程（chéng）提供技术指导。申请方聘请的食品安全（quán）顾问可以作为观（guān）察员（yuán）参加（jiā）审核（hé）过程。

HACCP体系的审核过（guò）程（chéng）通常分为两个阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核（hé），包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这（zhè）一阶（jiē）段的评审一（yī）般需（xū）要在申请方（fāng）的现（xiàn）场进（jìn）行，以（yǐ）便审（shěn）核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的（de）信息资（zī）料将进（jìn）行独立的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核（hé）小组将听取（qǔ）申请方有关信息的反馈，并与申请（qǐng）方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审（shěn）核组（zǔ）将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或（huò）SSOP的适宜性（xìng）、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的（de）监（jiān）控、纠正措施、验（yàn）证、监控人员的培（péi）训教育，以及（jí）在新的危害产生（shēng）时体系是否能自觉（jiào）地进行危害（hài）分析并（bìng）有（yǒu）效控制等方面给予特别的注（zhù）意。

现（xiàn）场审核结束，审核（hé）小组将根据审核情况向申请方提交不符合项（xiàng）报（bào）告，申请方（fāng）应在规（guī）定时间内采取（qǔ）有效纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭（bì）不符合项，同时，审核小组将（jiāng）终审（shěn）核结果提交认证机构作（zuò）出认证（zhèng）决定，认证（zhèng）机构将（jiāng）向（xiàng）申请人颁发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因此（cǐ）其认证（zhèng）证书有效期通常较多（duō）为一年，获证企业应在证书有效（xiào）期内保证（zhèng）HACCP体系的持（chí）续运行，同时须接受认证（zhèng）机构至少每半（bàn）年一（yī）次的监（jiān）督审核（hé）。如果获（huò）证供（gòng）方在（zài）证书（shū）有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进行了重大更改，应通知（zhī）认证机构，认证机构将视情况增加监（jiān）督认证频次（cì）或安排复审。

复（fù）审换证（zhèng）阶段认证机构将（jiāng）在获证企业HACCP证书有效期结（jié）束前安排体系的复审（shěn），通过复审认证机构（gòu）将向获证企业换发新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获（huò）证方还可能接受（shòu）官方及顾客对HACCP体系（xì）的验证（zhèng）。