乐平ISO22000：2005食品安全（quán）管（guǎn）理体系基础知识介绍

所（suǒ）属分类：乐平（píng）ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背（bèi）景

随（suí）着（zhe）科学技术的（de）发（fā）展及（jí）人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加（jiā）关注，而传（chuán）统的食品生产管（guǎn）理方法（fǎ）难（nán）于保证生产出（chū）安全的食品，原因有（yǒu）三（sān）：

1.依赖于对生产（chǎn）状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于（yú）对成品（pǐn）随（suí）机（jī）抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（xìng）（reactivity）。

注：抽样检验本（běn）身就有（yǒu）误断的风险（xiǎn），而且食品是来自单个（gè）的（de）易（yì）变质的生物体，其样（yàng）品个体的不（bú）均（jun1）匀性要比五（wǔ）金、电子、机（jī）电、化（huà）工等（děng）工业产品（pǐn）更突出，误断风险更难（nán）预料；大（dà）量的成品（pǐn）检验（yàn）费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时（shí）已晚；危害物（wù）质检测（cè）的可（kě）靠性是相对的，即使检测（cè）结果符（fú）合法规要求，并不（bú）能消（xiāo）除人们对食品安全的疑虑

二、食（shí）品安全管理的起源与发展（zhǎn）

HACCP的概念起源于（yú）20世纪60年代，由（yóu）美国皮尔（ěr）斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美（měi）国陆军纳提（tí）克（NATICK）实验（yàn）室，以（yǐ）及（jí）美国航空航（háng）天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇（yǔ）航员的（de）食品安（ān）全。

HACCP主（zhǔ）要（yào）发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国（guó）家食品保护会议上首次（cì）被（bèi）公开提出（chū）；

1972年在美（měi）国（guó）国家食品保护会议（yì）上对HACCP予以仔细审议；

1973年美国政府授权在低酸性罐头食（shí）品（pǐn）上实施（shī）；

1977年Lee首次（cì）将HACCP概念用于水产品上；

1985年（nián）美（měi）国国家科学院（yuàn）推荐HACCP在食（shí）品行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改善（shàn）水（shuǐ）产（chǎn）品（pǐn）的监督（dū）体系；

1987年~1991年在美国广泛（fàn）研究了水产（chǎn）品HACCP为基础制定监督方案；

1994年（nián）2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制（zhì），期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否则将对（duì）终产品进行测（cè）试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品（pǐn）加工情况时就（jiù）有要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的（de）评审标准》；

2001年11月15日ISO利用（yòng）CAC暂不（bú）制（zhì）定应用（yòng）ISO9000系列标准的HACCP 准（zhǔn）则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形（xíng）成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和饮料工业的应用指南》;

2005年底ISO发布（bù）了ISO22000《食品安（ān）全管理（lǐ）体（tǐ）系（xì）----对整个食（shí）品链（liàn）中组织的（de）要求》。

三、IS022000的产生（shēng）

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员（yuán）会制定（dìng）的一套用于食品（pǐn）链内（nèi）的食品安全管（guǎn）理体（tǐ）系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规（guī）范、GVP良好兽（shòu）医规范、GPP良（liáng）好（hǎo）生（shēng）产规范、GTP良好（hǎo）贸易（yì）规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整（zhěng）合（hé）了（le）ISO9001：2000的部分要（yào）求而形成的。