二、生产过程（chéng）控制（zhì）体系（xì）
    遵循《有机食品认证技术准则》的 要求（qiú），建立（lì）并完善企业生产过程控制体（tǐ）系：
     1、产品须来自己建立（lì）的或正（zhèng）在建（jiàn）立的（de）有机农业生产（chǎn）体系，或采用有机方式采（cǎi）集的野（yě）生天然产品。
   2、加（jiā）工产（chǎn）品（pǐn）所用（yòng）原（yuán）料须来自已 建立的或（huò）正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式（shì）采集的野生（shēng）天然产品。
   3、在整（zhěng）个生产过程（chéng）中须严（yán）格遵 循有机食品生产（chǎn）、采集、加工、包装、贮（zhù）藏、运输标（biāo）准：
 （1）有机食品在（zài）其（qí）生产和加工过（guò） 程中禁止使用化学合（hé）成的农（nóng）药、化肥、激素、抗生素（sù）、食（shí）品添加剂等，而（ér）普（pǔ）通食品则允许有限制地（dì）使用这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过程 中禁止使用基因工程技术（shù）及（jí）该技（jì）术的产物及其（qí）衍生物。
   （3）有机食品的生产和加工须 建立严格的质量（liàng）跟踪管理体系，因此（cǐ）一般需要有一（yī）个转换期；
 4、有（yǒu）机食品在整个生产、加（jiā）工和 消费（fèi）过程（chéng）中更（gèng）强调（diào）环境的安（ān）全性（xìng），突出人类、自然（rán）和社会的协调和（hé）可持续（xù）发展，在整个生产（chǎn）过程采用积极、有效的生产措施（shī）和手段， 使生产活动（dòng）对环（huán）境（jìng）造成的污染和破（pò）坏减少到较低限（xiàn）度；
三（sān）、追踪体系
     （一）追踪体（tǐ）系的概念（niàn）
       追踪体系（xì）作（zuò）为食（shí）品质量案例（lì）管理的 重要手段。Codex的一个特别委员（yuán）会对可追踪系统的（de）定义表（biǎo）述（shù）为“食（shí）品生产、加工（gōng）、贸（mào）易（yì）各个阶段的（de）信息流的连续性保障体系（xì）。 ”可（kě）追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品（pǐn），有利于（yú）监测任何对人（rén）类健康和环境的影响。通俗（sú）地（dì）说，该系（xì）统（tǒng）就是利 用现代化信息管理技术（shù）给每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可以（yǐ）进行追踪的（de）系统。
      有机食品的可追踪（zōng）是指对从终产 品到原材（cái）料以及从原料到产品的整个过程，根据（jù）生产日（rì）期、生产（chǎn）及加工记录、原（yuán）料到货记录、仓库保管记录、出货记录（lù）等（děng）各种记录和 票据须是可（kě）以追踪调（diào）查（chá）的（de）。
   1、追踪体（tǐ）系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程（chéng）。
  2、是有（yǒu）机（jī）生产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查（chá）评估是否符（fú）合有机的（de）重要依据。
　　4、是生产者提（tí）高管理水（shuǐ）平（píng）的重要依据。
　　5、对于 同时进行常规（guī）生产和有（yǒu）机（jī）生产的生产者，追踪体系尤其重（chóng）要。
　　6、参考有机认证中（zhōng）心建议生产基地农（nóng）事活动记录表建立 跟踪审查（chá）系（xì）统。
      （二）追踪体 系的（de）好处（chù）
      追踪体系的确立能（néng）带 来（lái）如下的好处（chù）：
　　1、终产品出（chū）现违（wéi）反（fǎn）准则（zé）的情（qíng）况时，能（néng）方便对违（wéi）规（guī）事项的原因查找。
　　2、原因找（zhǎo）到后（hòu） ，使需要回（huí）收货物的量较小。
　　3、削减回收（shōu）费用。
　　4、因（yīn）为能清楚地（dì）掌握（wò）原材料（liào）的出处，所以（yǐ）能分析、 辨别所用原材（cái）料（liào）的风险度。
　　5、能（néng）在记录（lù）上使终产品的（de）品质保证成为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪（zōng）体系时（shí），一旦其终产品发生问题（tí）就会遭受很大的损失。