地(dì)址:赣州市章贡区会昌路9号锦绣锦程(chéng)4栋1202室
电(diàn)话:0797-8409678
传真:0797-8409879
客(kè)服经理电话:13970722186 18970771486
邮箱:736703710@qq.com
网址(zhǐ):www.jiameng.chaozhou.14842.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com
用(yòng)于饲养食用动物的(de)激(jī)素、生长调(diào)节剂和抗生素(sù)等兽药可通过食物链进入人体。其中,激素和生(shēng)长调节(jiē)剂(jì)能引(yǐn)起毒(dú)性反(fǎn)应,在许多国家都已被禁止用(yòng)于食用动物;而抗生素能在(zài)染病个体上潜伏严重的变应原性反应,其使用也受(shòu)到严(yán)格控制。
化学添加(jiā)剂的滥用造成食品的濡在(zài)危害。例如,防(fáng)腐剂亚(yà)硫酸钠用于酸性食品时应十分谨慎,因为亚硫酸钠在酸性条件下产生的二氧化硫气体会(huì)损害(hài)患有哮喘病的工人或消费者的身体健康(kāng);此外硝酸盐和亚(yà)硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)对人体也有(yǒu)致癌的危害,也(yě)选择合(hé)适的替(tì)代物来避免其危害。即使(shǐ)是(shì)使用“天(tiān)然添加剂”,也应小(xiǎo)心(xīn)谨慎,因为很多的(de)天然植物(wù)提取物也有毒性(xìng)。
有毒金属通过(guò)各种渠道(dào)进入食品造成危害。有毒金属(shǔ)进入食物链的(de)渠道主要有:环(huán)境(jìng)污染、土壤、器械、用(yòng)具以及烹调(diào)容器、加工容(róng)器、贮藏(cáng)容器;加工用水和农业化学(xué)物(wù)的使用(yòng)等等。特别值得注意的是来自(zì)环(huán)境污(wū)染的(de)镉和铅、鱼类中(zhōng)富集的汞以及锡、砷、铬、铜、锌、锑等金属,这些都(dōu)是HACCP危害分析中要研(yán)究的主要内容,需要建(jiàn)立(lì)相应的控制措(cuò)施。
超标使用硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物等会造成食品危害。必须对硝酸盐、亚硝(xiāo)酸(suān)盐和N-亚硝基化合物的来湖及其成分的危险性具(jù)有足够的认识,如氮(dàn)肥的使用通常会(huì)使(shǐ)果(guǒ)蔬食品的硝酸盐含(hán)量超樯。因此在HACCP计划中,我们须对这些(xiē)危害有多面的认识,并建立完善的控制(zhì)措施。
多氯联苯对食品的危(wēi)害,这(zhè)是(shì)一种工业(yè)上(shàng)广泛使用(yòng)的有机化合物,具有毒性,是稳定的环境(jìng)污染(rǎn)物,在许多国家都被严格限(xiàn)制(zhì)使用。多氯联苯(běn)通过环境污染富集于(yú)鱼类,并通过食物(wù)链蓄积,进入人体,危害健康。多氯联苯(běn)在高(gāo)脂类生物(wù)组织中具有较高的含量水平,在HACCP系(xì)统危(wēi)害分析中要密切关注这些问题,并严格控制(zhì)原料的来源。
3、物理性危害
物理性危害在食品加工生产过程的任一环(huán)节都有(yǒu)可能发生。物理性危害主要(yào)是指一些(xiē)外来(lái)物(wù)质,如玻璃、金属屑、塑料(liào)碎片、小石子等(děng)夹杂在食品中,对食用者(zhě)造(zào)成咽喉、肠(cháng)胃等(děng)部位的物(wù)理性损伤;此外,也包括放(fàng)射性物质和(hé)辐射对(duì)人体(tǐ)的伤害。一般(bān)来说,在HACCP计划中只要注意严(yán)格控制,物理(lǐ)性(xìng)危害是可以消除的(de)。
(二)关(guān)键控(kòng)制点(diǎn)和过程(chéng)控制点的区别
在HACCP系统中(zhōng),“关(guān)键(jiàn)控制(zhì)点”是指通过控制措施可以防止、消除或减少某一危害,使其安全水平(píng)达(dá)到可接受程度的一个点(diǎn)、步骤或过程,即关键控制点是指加工工(gōng)序(xù)中(zhōng)一旦失控则有可能对(duì)人体健康产生不可忽视的危害(hài)的(de)环节。HACCP系统是围绕关键控制点建立的,除了关键控制点外,HACCP系统还(hái)建立了一些过程控(kòng)制点来帮助(zhù)控制整个操作(zuò)过(guò)程(chéng)的完整和协调。所谓“过程控制点”是指在工序中一旦失(shī)控,不(bú)一定会(huì)对人体健康和食品卫生(shēng)安全(quán)不能忽视的危害的(de)环节(jiē)。由此可见,确定和区分好“关键控制点”和“过程(chéng)控制点”,可以(yǐ)将注意力准(zhǔn)确地(dì)集中在(zài)一些必要的控(kòng)制因素上,确保(bǎo)食(shí)品的(de)安全质量。
严格来说,区别关(guān)键的控制(zhì)点和过程(chéng)控制点需要由经验的食品质量管理专家在实施HACCP计(jì)划的过程(chéng)中进行准确(què)的检查和(hé)研究而确定。如果(guǒ)觉(jiào)得实在难(nán)以区分(fèn),可通过这样一个(gè)原则来区分:假设该控制点失去(qù)控制时,产品(pǐn)是否会对人(rén)体健康产(chǎn)生严重危害,如果会产生危(wēi)害,则该(gāi)控制(zhì)点就须作为关键控制点来管理;如果不会,则该控制点就是过程控制点(diǎn)。有效操作和(hé)管理关键(jiàn)控制点对食品的安全质量(liàng)具有决定性作用,因此(cǐ)须引(yǐn)起注意。