某企业HACCP概述

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某企业HACCP概述

所属分类：ISO22000认（rèn）证
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发布日期：2021/06/17
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详细（xì）介绍

1、编制目的

本计划对生产过程进（jìn）行危害分（fèn）析、确立了关（guān）键（jiàn）控制点及控制（zhì）方法以及对体系的验证进行了规定，以帮助企业提高（gāo）食品安全的管理（lǐ）水平，保证（zhèng）食品（pǐn）卫（wèi）生（shēng）质量，维护消费者利益。各（gè）相关部门须严格遵守（shǒu）本计划内的规定，食品安全小组负责（zé）本计划的实施及监督。

2、基本概念（niàn）

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害（hài）分析（xī）和关（guān）键控制点，是指对食品（pǐn）安全危害予以（yǐ）识别，评估和控制的系（xì）统化方法（fǎ）。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有（yǒu）关的危害以及导（dǎo）致这些危（wēi）害存在的资料，以确（què）定哪些危（wēi）害对食品安（ān）全有（yǒu）重要影响因而（ér）需要在（zài）HACCP计（jì）划中予以解决的过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制（zhì）措施的（de）步骤。该步骤对于（yú）预（yù）防和消除一个食品（pǐn）安全（quán）危（wēi）害（hài）或将其（qí）减少到可接（jiē）受水（shuǐ）平非常关键。

3、其它说明

本计划是在已经满（mǎn）足了体系中（zhōng）要求PRP前提方案下制定的（de），故对PRP要求内容（róng）不（bú）进行分析，此部份内（nèi）容在其它文件中另有规定。

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